Oaxaca: mole, mezcal e ruínas zapotecas

Berço da culinária mexicana patrimônio da UNESCO, Oaxaca permanece também como ponto de partida para as ruínas zapotecas de Monte Albán.

O centro colonial, celebrado por seu mole e mezcal, pode ser visitado confortavelmente a pé.

O centro histórico de Oaxaca, Patrimônio da Humanidade da UNESCO, preserva palácios coloniais em cantera verde, pedra vulcânica típica da região, ao longo de ruas de paralelepípedos que datam do período espanhol.

A poucos minutos, Monte Albán, uma antiga capital zapoteca construída em uma colina artificialmente achatada, permanece um dos sítios arqueológicos mais importantes da Mesoamérica.

Continuando em direção ao mercado Benito Juárez, você prova os sete moles tradicionais de Oaxaca, molhos complexos baseados em dezenas de ingredientes diferentes.

Ao entardecer, destilarias locais oferecem degustações de mezcal, o destilado de agave nativo desta região mexicana.

Monte Albán foi construída em um morro especificamente nivelado pelos zapotecas há mais de vinte e cinco séculos atrás, tornando-se uma das primeiras verdadeiras cidades urbanizadas das Américas, com praças cerimoniais e observatórios astronômicos.

Oaxaca produz mais de noventa por cento do mezcal mexicano, um destilado de agave que, diferentemente da tequila, é tradicionalmente assado em poços subterrâneos revestidos de pedra vulcânica, um processo que define seu sabor característico e defumado.